旺季时“忙不(bu)歇”是(shi)他最大(da)的感受

11月秋高气(qi)爽的季节(jie)，记者驱(qu)车来(lai)到工厂前，打(da)开车门就闻到空气(qi)中飘散的阵(zhen)阵(zhen)甜香。徐集镇(zhen)的花生(sheng)糖(tang)，在六安市可谓家(jia)喻户晓(xiao)。香、脆、酥的徐集花(hua)生糖甜而不腻(ni)、回味悠(you)长，在当地已(yi)经有100多年(nian)制作的历史。

“在上(shang)个世纪我的(de)太爷(ye)爷(ye)、爷(ye)爷(ye)就是用货郎挑(tiao)走街串巷(xiang)把自己制(zhi)(zhi)作的(de)花(hua)生(sheng)糖(tang)和针头线脑(nao)儿的(de)小(xiao)东西兜(dou)售出(chu)去的(de)。”张学斌拿出(chu)父(fu)辈留下(xia)的(de)货郎挑(tiao)说道，“爷(ye)爷(ye)说以前(qian)制(zhi)(zhi)作花(hua)生(sheng)糖(tang)仅仅是为了养家糊口，忙碌了一辈子也仅仅能够勉强维持生(sheng)活。但随着改(gai)革开放，制作花(hua)生(sheng)(sheng)糖的老(lao)手艺获得了新生(sheng)(sheng)，从过去小(xiao)作坊(fang)式的制作，到现在(zai)规模化半机(ji)械生(sheng)(sheng)产，我(wo)们家(jia)也发生(sheng)(sheng)了翻天覆(fu)地的的变化。”

徐集(ji)花生糖作(zuo)为六安(an)地区知(zhi)名的传(chuan)统小吃，“麦芽糖的熬(ao)制是第一步(bu)也是最重要的一步(bu)。”徐集(ji)花生糖翁家(jia)塘坊第四代技艺传(chuan)承人(ren)张学斌告诉(su)记者。

跟(gen)随(sui)张学斌的(de)脚步，走进他的(de)制(zhi)糖(tang)工(gong)厂，在(zai)厂房里有(you)一个制(zhi)造麦(mai)芽(ya)糖(tang)糖(tang)浆(jiang)(jiang)的(de)独立房间，糖(tang)浆(jiang)(jiang)是(shi)这(zhei)一切的(de)基础，在(zai)整个制(zhi)作工(gong)艺中举足轻重。再往(wang)里走(zou)是炒制(zhi)车间，这里(li)香味袭人，脱(tuo)壳(qiao)的花生米被翻炒、褪皮(pi)，精(jing)挑细(xi)选三遍，保证颗(ke)颗(ke)饱满，形状(zhuang)完好。炉(lu)火熊(xiong)熊(xiong)，炒糖(tang)师傅手持大木铲奋力搅拌大锅里的麦芽(ya)(ya)糖(tang)，粘(zhan)稠的麦芽(ya)(ya)糖(tang)渐渐融化(hua)。师(shi)傅掌握火候(hou)，仔细察看糖(tang)浆的(de)颜色，品尝甜度是否(fou)适中。

经过不(bu)间断差(cha)不(bu)多二十分(fen)钟的搅拌，麦芽(ya)糖(tang)(tang)水分(fen)渐渐蒸(zheng)发、变的有粘性，这时拿过小(xiao)苏(su)打倒入(ru)锅(guo)中(zhong)，原本粘稠的糖(tang)(tang)浆(jiang)立刻开始膨胀，大量气泡像被(bei)赋(fu)予生(sheng)命一般涌出。紧接(jie)着，倒入(ru)炒制好(hao)的花(hua)(hua)生(sheng)，糖(tang)(tang)浆(jiang)以最诚挚的怀抱，拥抱了酥(su)脆的花(hua)(hua)生(sheng)。带着热恋的香气出锅(guo)，接(jie)下来轮到女工(gong)们忙碌。她们用特(te)制的弯刀，趁热将花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)切成大小(xiao)差(cha)不(bu)多的小(xiao)块，不(bu)一会儿，桌上(shang)堆(dui)满了等(deng)着装袋(dai)的小(xiao)块花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)。轻(qing)轻(qing)咬一口，花(hua)(hua)生(sheng)的坚果味缓(huan)解(jie)了麦芽(ya)糖(tang)(tang)的甜(tian)腻感，酥(su)中(zhong)有脆，清甜(tian)爽口。

“那时候爷爷挑着个(ge)担子，走村(cun)串屯，手里拿着个(ge)拨浪(lang)鼓，很远就(jiu)能(neng)听到(dao)拨浪(lang)鼓的声音，这(zhei)拨浪(lang)鼓一响(xiang)，乡亲(qin)们就(jiu)知道(dao)货郎来(lai)了(le)，家里用的小(xiao)来(lai)小(xiao)去(qu)的东西都可(ke)以买到(dao)，也可(ke)以拿鹅毛猪(zhu)毛换(huan)两盒(he)火柴的，当然也有(you)这(zhei)香(xiang)酥(su)的花生糖！”张(zhang)学斌回忆道(dao)。过去(qu)的时候，拨浪(lang)鼓一响(xiang)，农村(cun)的孩子是最高兴的，赶紧把家里能(neng)换(huan)糖的东西找(zhao)出(chu)来(lai)，追着货郎，跟着货郎担子跑，哪管是换(huan)了(le)几块糖，那也是乐得不(bu)行了(le)。

饮水思源(yuan)，致富(fu)不忘(wang)乡(xiang)亲。进入新(xin)时代，看到(dao)了徐集花(hua)生糖的春天，张学斌毅然辞职回(hui)到(dao)家乡(xiang)，投身到(dao)花(hua)生糖制作和(he)乡(xiang)村(cun)振兴这一甜(tian)蜜(mi)而伟大的事业中来，目前，翁家塘坊正带动着周边十几户村民致富(fu)奔小康。“挑货郎见(jian)证(zheng)了我(wo)们小家庭的(de)变(bian)迁，更见(jian)证(zheng)了我(wo)们时代(dai)的(de)发展和进步(bu)。我(wo)作(zuo)为非物质文(wen)化(hua)遗产徐集花生糖(tang)的(de)制作(zuo)传承人(ren)，深(shen)知现(xian)在的(de)幸(xing)福(fu)生活来之不易(yi)。我(wo)一(yi)定要传承好这份老(lao)手艺(yi)，用自己的(de)实际行动(dong)，带领(ling)乡亲们为实现(xian)乡村振(zhen)兴努力奋(fen)斗。”张学斌(bin)充满干(gan)劲(jing)的(de)说道。