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奶油花生糖的制作方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/11/4     浏览次数:    
  【特(te)点(dian)】:奶油花(hua)生糖(tang)不但(dan)有花(hua)生制品酥(su)松脆的共同特(te)点(dian),而且在

  香(xiang)甜中有(you)咸味,使口味更舒适鲜美。早在(zai)40年代就受到(dao)中外消费者的赞誉,现仍(reng)保持(chi)了该产品原有(you)的特色。

  【原料配方】:白糖(tang)2.35千(qian)(qian)克(ke),花生(sheng)仁2.25千(qian)(qian)克(ke),奶油0.25千(qian)(qian)克(ke),食盐150克(ke),植(zhi)物油150克(ke),液体(ti)葡萄(tao)糖(tang)3.75千(qian)(qian)克(ke)。

  【做法】:

  1.花生(sheng)仁先(xian)炒脆并精选:糖(tang)水(shui)熬(ao)到(dao)(dao)沸点后下(xia)花生(sheng)仁,等糖(tang)水(shui)再次升到(dao)(dao)沸点时加盖熬(ao)约5分(fen)钟。待温度到(dao)(dao)115℃时揭盖,再煮(zhu)片刻,至125℃时下(xia)黄(huang)油,边炒边熬(ao)制,至140℃左右时端锅。

  2.端锅(guo)后下奶(nai)油(you):先将(jiang)奶(nai)油(you)用水调全成浆糊状,边下料边炒动

  师傅在制作花生(sheng)糖一角,下锅后(hou)炒动(dong)20——30次,即可倒上(shang)案板,摊开(kai)、刮平,冷却后(hou)用(yong)滚刀成(cheng)型。

  3.操作(zuo)要(yao)迅(xun)速,准确:刮(gua)平的动(dong)作(zuo)要(yao)快,炒动(dong)的次数要(yao)严格掌(zhang)握。

  【规格】:正方形,颗(ke)粒要完整(zheng)均(jun)匀,底面(mian)光洁,侧(ce)面(mian)可见花生仁(ren)颗(ke)粒。每千克(ke)180——200颗(ke);

  【色泽(ze)】:糖体(ti)和花(hua)生(sheng)仁均为谷黄色;

  【组织(zhi)】:松脆细腻,无绵软现(xian)象;

  【口(kou)味(wei)】:香甜,酥松脆,微(wei)咸(xian),无异(yi)味(wei)。
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