徐集花生糖(tang)制作工艺：想要熬制出上等的(de)麦芽糖(tang)，前期(qi)的(de)工作非常(chang)重要，第(di)一步就是(shi)培育麦芽，按大(da)(da)麦大(da)(da)米(mi)1∶12的(de)比例称取大(da)(da)麦后浸泡10小时，即倾去水，每天沾水洗(xi)一次颠翻2次，使其受(shou)热均(jun)匀，长出4-5个幼根(gen)即可发芽，停止沾水清洗(xi)。等磨碎前清洗(xi)一遍，用(yong)磨磨碎，留以(yi)待(dai)用(yong)。

　　蒸饭：

　　选优质大米倒入水(shui)缸中(zhong)(zhong)侵泡(pao)(pao)10小时，泡(pao)(pao)好(hao)之(zhi)后用捞勺捞放在(zai)竹(zhu)箩筐(kuang)中(zhong)(zhong)，再(zai)用清水(shui)淋米，直到(dao)箩筐(kuang)不在(zai)出(chu)乳白色米浆水(shui)，放置(zhi)一会后倒入已铺好(hao)的(de)蒸锅中(zhong)(zhong)，并将锅周围的(de)米按压实，架(jia)大火(huo)烧，等到(dao)蒸锅全面上(shang)(shang)汽(qi)时浇(jiao)一桶(tong)水(shui)，盖上(shang)(shang)锅盖压上(shang)(shang)麻袋，焖上(shang)(shang)15分钟。

　　拌饭，放糖液 ：

　　打开锅盖(gai)浇(jiao)半桶热(re)水，用(yong)饭(fan)桨在锅中疏(shu)松(song)(song)一(yi)下米(mi)饭(fan)。取(qu)(qu)出(chu)拌(ban)饭(fan)桶，将疏(shu)松(song)(song)好的(de)(de)米(mi)饭(fan)倒入(ru)，凉至50℃——60℃时，把事先磨好的(de)(de)麦(mai)芽倒入(ru)拌(ban)饭(fan)桶进行均匀快速的(de)(de)搅(jiao)拌(ban)，取(qu)(qu)出(chu)拌(ban)好的(de)(de)米(mi)饭(fan)放入(ru)保(bao)温(wen)的(de)(de)瓦瓮中，瓮中的(de)(de)饭(fan)要保(bao)持蓬松(song)(song)，浇(jiao)洒(sa)上(shang)(shang)(shang)一(yi)桶65℃热(re)水，盖(gai)上(shang)(shang)(shang)盖(gai)，铺上(shang)(shang)(shang)棉被(bei)，等(deng)上(shang)(shang)(shang)5个(ge)小时后放入(ru)适量开水等(deng)上(shang)(shang)(shang)2个(ge)小时即可放出(chu)糖(tang)液，取(qu)(qu)糖(tang)液至于大锅中用(yong)温(wen)火(huo)(huo)煎熬(ao)。要不(bu)断搅(jiao)拌(ban)，不(bu)要熬(ao)焦。凭(ping)经(jing)验直到煮浓，停火(huo)(huo)，从(cong)锅中取(qu)(qu)出(chu)麦(mai)芽糖(tang)倒入(ru)缸中待用(yong)。

　　炒花生米：

　　准(zhun)备好麦芽(ya)糖(tang)之后就得准(zhun)备花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)，花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)需要进(jin)过风选(xuan)，簸选(xuan)，筛(shai)选(xuan)，捡除花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)中(zhong)劣质(zhi)花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)和砂子等杂质(zhi)。放入炒锅加入食用盐不停的翻炒，直到(dao)听见花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)有响炸声后，即取(qu)出冷却筛(shai)除盐，去皮后再经人(ren)工筛(shai)检，筛(shai)检后再去除以(yi)下外(wai)皮。这样，花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)就准(zhun)备好了。

　　炒糖：

　　翻炒(chao)(chao)麦芽糖(tang)(tang)(tang)也有(you)学(xue)问，要(yao)会看(kan)火候，会看(kan)糖(tang)(tang)(tang)浆的(de)(de)变化(hua)，还要(yao)有(you)充(chong)足的(de)(de)臂力。炒(chao)(chao)糖(tang)(tang)(tang)师(shi)(shi)(shi)傅(fu)手(shou)握(wo)半人高的(de)(de)大(da)锅(guo)(guo)(guo)铲(chan)，等大(da)锅(guo)(guo)(guo)一热，立(li)刻(ke)往锅(guo)(guo)(guo)里倒入备(bei)好的(de)(de)麦芽糖(tang)(tang)(tang)，双(shuang)手(shou)握(wo)着(zhe)锅(guo)(guo)(guo)铲(chan)来回搅(jiao)动起(qi)来。此时(shi)，炒(chao)(chao)糖(tang)(tang)(tang)师(shi)(shi)(shi)傅(fu)必须不停歇的(de)(de)一直搅(jiao)拌锅(guo)(guo)(guo)里的(de)(de)麦芽糖(tang)(tang)(tang)，防止粘锅(guo)(guo)(guo)。时(shi)间(jian)分(fen)秒流逝，锅(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)浆逐渐(jian)粘稠(chou)，泛(fan)起(qi)金(jin)黄(huang)色的(de)(de)涟漪……，炒(chao)(chao)制麦芽糖(tang)(tang)(tang)对火候的(de)(de)掌(zhang)握(wo)非常重要(yao)。就在那一刻(ke)，锅(guo)(guo)(guo)洞清除明火，炒(chao)(chao)糖(tang)(tang)(tang)师(shi)(shi)(shi)傅(fu)撒入小苏打，粘稠(chou)的(de)(de)灰红(hong)色糖(tang)(tang)(tang)浆刹那间(jian)变成(cheng)了乳白色，并喷涌(yong)着(zhe)气(qi)泡，此刻(ke)，放入早已备(bei)好的(de)(de)优质(zhi)花(hua)(hua)生米，不停的(de)(de)均匀(yun)搅(jiao)拌，用手(shou)中的(de)(de)锅(guo)(guo)(guo)铲(chan)把麦芽糖(tang)(tang)(tang)和花(hua)(hua)生米搓(cuo)成(cheng)团，美味的(de)(de)花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)可以出锅(guo)(guo)(guo)了。

　　切糖：

　　趁着热乎(hu)劲儿，在案板(ban)上(shang)把刚出锅的(de)花生(sheng)糖(tang)团(tuan)搓成(cheng)粗长条(tiao)，用走锤挤压走平(ping)至(zhi)只有3厘米厚(hou)，用糖(tang)方将(jiang)擀好(hao)的(de)花生(sheng)糖(tang)四周夹整(zheng)齐(qi)，再用特制双柄弯刀开条(tiao)，均匀切块(kuai)，不一会儿，桌上(shang)就(jiu)堆满了(le)一块(kuai)块(kuai)等着装(zhuang)袋(dai)的(de)花生(sheng)糖(tang)。经过抽样化验后，合格包(bao)装(zhuang)好(hao)，一袋(dai)袋(dai)徐集花生(sheng)糖(tang)就(jiu)制作好(hao)了(le)。